Умные десерты
Онлайн курс от Ирины Коган

С 19 января по 12 февраля

Кондитерское дело - это не
список рецептов и привычных действий,
(которые не всегда приводят к результату).
Это смесь химии, физики и искусства.
Умные десерты
Онлайн курс от Ирины Коган
С 19 января по 12 февраля


О чем будет курс
Не каждый кондитер в своей практике приходит к моменту, когда уже нет сил терпеть диктат сливок, яиц и пшеничной муки. Но те, кто приходят, зачастую не понимают - как делать по-другому? Информации мало, она сводится к не всегда стабильным рецептам муссовых тортов без теоретической составляющей, или к теории без рецептов.

На этом курсе вы получите и теорию, и практику. Вы поймете, как взаимодействуют основные макромолекулы в десертах, научитесь самостоятельно формулировать рецепты и сохранять в них чистые яркие вкусы исходных ингредиентов. Вы узнаете, как делать десерты без лактозы, глютена и большого количества сахарозы.
Вместе с курсом вы приобретете подробный список магазинов с редкими ингредиентами и список полезной литературы, приложений и сайтов.

Чем этот курс отличается от других курсов по муссовым тортам?

Это фундаментальный курс об умном подходе к десертам. Кондитерское дело - это не список рецептов и привычных действий, которые не всегда приводят к результату.
Это смесь химии, физики и искусства.

Мой курс про все три составляющих в приложении к муссовым тортам. Мы с вами будем говорить про молекулы и их взаимодействия, про сложные процессы, о которых необходимо знать, чтобы самостоятельно формулировать стабильные рецепты и корректировать рецепты существующие.

Но эта теоретическая информация будет подкрепляться и закрепляться практикой. Потому что теория без практики, как и практика без теории чаще всего ведут в тупик.
Свобода от навязанных ингредиентов
Вы научитесь использовать сливки, яйца и пшеничную муку только по своему желанию, а не в обязательном порядке. И при необходимости сможете от них в своей работе отказаться.
7 компонентов, а не 7 рецептов

Мы не будем разбирать рецепты. Мы будем разбирать каждый компонент торта по отдельности во всем многообразии вариантов. Вы увидите детали приготовления, узнаете, как сделать каждый из элементов стабильным, и научитесь их сочетать.
Глубокое погружение в теорию

Вы научитесь самостоятельно разрабатывать рабочие рецепты с нуля и сможете создавать современные десерты с чистыми насыщенными вкусами, опираясь на свои знания, а не на чужие рецепты.
Поддержка автора два месяца

Этот курс не в записи, а в прямом эфире - и вы два раза в неделю сможете задавать все свои вопросы.
Записи вы, конечно, тоже обязательно получите.
Вы не останетесь с теорией один на один
В дни без эфиров вы можете в любой момент писать вопросы (и оперативно получать ответы) в телеграмм-чате или в специальной форме для вопросов.
Приятный бонус - последняя коллекция
В дополнение к рецептам курса вы получите технологические карты разработанных и уже опробованных мной рецептов из последней коллекции, которую я привозила в Москву.

Для кого этот курс


  • Для кондитеров, попавших в первую долину отчаянья в обучении
  • Для тех, кто все делает правильно - но десерты все равно текут и расслаиваются
  • Для тех, кто уже умеет многое, но хочет уметь больше
  • Для тех, кто хочет глобально изменить свой подход к десертам
  • Для тех кто хочет разобраться - почему и как это работает
  • Для тех, кто хочет смотреть на десерты как Нео на Матрицу



Что в итоге?


  • Вы сэкономите время и ингредиенты на самостоятельных экспериментах
  • Вы сможете формулировать рецепты под свои задачи самостоятельно
  • Вы поймете, как работают разные составляющие десерта и как их можно заменять и модифицировать в зависимости от ваших потребностей
  • Вы не будете зависеть от традиционных строительных блоков десертов, и сможете работать свободней
  • Вы избавитесь от диктата сливок, желтков и пшеничной муки

Ирина Коган
автор курса
Я мечтаю быть среди людей, которые изменят будущее десертов и надеюсь, что мой курс поможет русскоязычным кондитерам получить доступ к знаниям, которые в основном представлены на английском и других иностранных языках. Он не потребует большой паузы в жизни, чтобы начать по нему работать и делать новое, уже в третьем занятии будут первые рецепты. Но рецепты - это не основная ценность этого курса, хотя их будет достаточно. Я надеюсь, что смогу помочь моим студентам увидеть, как работает каждый компонент десерта, потому что это навсегда меняет кондитерскую работу.
Программа курса
В программе 4 теоретические лекции, 6 практических занятий и 1 бонусный урок , про декор.
Программа курса построена так, что в процессе его прохождения вы сможете собрать три муссовых торта по моим подробным инструкциям.

ВНИМАНИЕ: этот курс не веганский, хотя в нем будет достаточно информации о современных веганских десертах, чтобы вы могли сделать их самостоятельно.

Всё будет происходить на платформе pruffme.
Начало занятий в 20.00 по Москве.
Вы получите тетради для работы до занятия и запись занятия в течении следующих суток.

19 января
19 января
Что происходит с водой при замораживании и как этого избежать. Теория.
20 января
20 января
Пектин и другие гелеобразующие вещества. Теория.
22 января
22 января
Гель/компоте. Практика.
24 января
24 января
Бисквиты. Практика
27 января
27 января
Крамбл и вообще хрустящие слои. Практика.
29 января
29 января
Теория эмульсий и пен. Теория.
31 января
31 января
Кремё. Практика
3 февраля
3 февраля
Мусс. Практика.
7 февраля
7 февраля
Глазурь и велюр. Практика.
10 февраля
10 февраля
Декор (бонусное занятие). Практика.
12 февраля
12 февраля
Подведение итогов курса. Разговор о вкусах и их сочетаниях. Теория.
10 марта
10 марта
Финальный вебинар курса. Ответы на накопившиеся вопросы.
Курс
Умные десерты

40 000 рублей
  • 10 уроков.
  • 30 рецептов.
  • Прямые эфиры со мной в pruffme.
  • Обратная связь по материалу курса от меня, без кураторов.
  • Ответы на все вопросы.
  • Разбор ваших домашних заданий.
  • Тесты после теоретических лекций.
  • Раздаточный материал, который останется навсегда.
  • Все записи теории и практики.

+ Бонусы:

+ Урок про создание декора.

+ Пдф - как стать самозанятым кондитером, почему это важно и нужно.

+ Рецепты и технологические карты 6 тортов декабрьской коллекции.

+ Финальный вебинар, через месяц после курса, на котором я отвечу на все появившиеся вопросы.


НА ДАНЫЙ МОМЕНТ КУРС ЗАКРЫТ И ПРОДАЖ НЕТ

Ответы на вопросы