Умные десерты
Онлайн курс от Ирины Коган

С 19 января по 12 февраля

Кондитерское дело - это не
список рецептов и привычных действий,
(которые не всегда приводят к результату).
Это смесь химии, физики и искусства.
Умные десерты
Онлайн курс от Ирины Коган
С 19 января по 12 февраля


О чем будет курс
Не каждый кондитер в своей практике приходит к моменту, когда уже нет сил терпеть диктат сливок, яиц и пшеничной муки. Но те, кто приходят, зачастую не понимают - как делать по-другому? Информации мало, она сводится к не всегда стабильным рецептам муссовых тортов без теоретической составляющей, или к теории без рецептов.

На этом курсе вы получите и теорию, и практику. Вы поймете, как взаимодействуют основные макромолекулы в десертах, научитесь самостоятельно формулировать рецепты и сохранять в них чистые яркие вкусы исходных ингредиентов. Вы узнаете, как делать десерты без лактозы, глютена и большого количества сахарозы.
Вместе с курсом вы приобретете подробный список магазинов с редкими ингредиентами и список полезной литературы, приложений и сайтов.

Чем этот курс отличается от других курсов по муссовым тортам?

Это фундаментальный курс об умном подходе к десертам. Кондитерское дело - это не список рецептов и привычных действий, которые не всегда приводят к результату.
Это смесь химии, физики и искусства.

Мой курс про все три составляющих в приложении к муссовым тортам. Мы с вами будем говорить про молекулы и их взаимодействия, про сложные процессы, о которых необходимо знать, чтобы самостоятельно формулировать стабильные рецепты и корректировать рецепты существующие.

Но эта теоретическая информация будет подкрепляться и закрепляться практикой. Потому что теория без практики, как и практика без теории чаще всего ведут в тупик.
Свобода от навязанных ингредиентов
Вы научитесь использовать сливки, яйца и пшеничную муку только по своему желанию, а не в обязательном порядке. И при необходимости сможете от них в своей работе отказаться.
7 компонентов, а не 7 рецептов

Мы не будем разбирать рецепты. Мы будем разбирать каждый компонент торта по отдельности во всем многообразии вариантов. Вы увидите детали приготовления, узнаете, как сделать каждый из элементов стабильным, и научитесь их сочетать.
Глубокое погружение в теорию

Вы научитесь самостоятельно разрабатывать рабочие рецепты с нуля и сможете создавать современные десерты с чистыми насыщенными вкусами, опираясь на свои знания, а не на чужие рецепты.
Поддержка автора два месяца

Этот курс не в записи, а в прямом эфире - и вы два раза в неделю сможете задавать все свои вопросы.
Записи вы, конечно, тоже обязательно получите.
Вы не останетесь с теорией один на один
В дни без эфиров вы можете в любой момент писать вопросы (и оперативно получать ответы) в телеграмм-чате или в специальной форме для вопросов.
Приятный бонус - последняя коллекция
В дополнение к рецептам курса вы получите технологические карты разработанных и уже опробованных мной рецептов из последней коллекции, которую я привозила в Москву.

Для кого этот курс


  • Для кондитеров, попавших в первую долину отчаянья в обучении
  • Для тех, кто все делает правильно - но десерты все равно текут и расслаиваются
  • Для тех, кто уже умеет многое, но хочет уметь больше
  • Для тех, кто хочет глобально изменить свой подход к десертам
  • Для тех кто хочет разобраться - почему и как это работает
  • Для тех, кто хочет смотреть на десерты как Нео на Матрицу



Что в итоге?


  • Вы сэкономите время и ингредиенты на самостоятельных экспериментах
  • Вы сможете формулировать рецепты под свои задачи самостоятельно
  • Вы поймете, как работают разные составляющие десерта и как их можно заменять и модифицировать в зависимости от ваших потребностей
  • Вы не будете зависеть от традиционных строительных блоков десертов, и сможете работать свободней
  • Вы избавитесь от диктата сливок, желтков и пшеничной муки

Ирина Коган
автор курса
Я мечтаю быть среди людей, которые изменят будущее десертов и надеюсь, что мой курс поможет русскоязычным кондитерам получить доступ к знаниям, которые в основном представлены на английском и других иностранных языках. Он не потребует большой паузы в жизни, чтобы начать по нему работать и делать новое, уже в третьем занятии будут первые рецепты. Но рецепты - это не основная ценность этого курса, хотя их будет достаточно. Я надеюсь, что смогу помочь моим студентам увидеть, как работает каждый компонент десерта, потому что это навсегда меняет кондитерскую работу.
Программа курса
В программе 4 теоретические лекции, 6 практических занятий и 1 бонусный урок , про декор.
Программа курса построена так, что в процессе его прохождения вы сможете собрать три муссовых торта по моим подробным инструкциям.

ВНИМАНИЕ: этот курс не веганский, хотя в нем будет достаточно информации о современных веганских десертах, чтобы вы могли сделать их самостоятельно.

Всё будет происходить на платформе pruffme.
Начало занятий в 20.00 по Москве.
Вы получите тетради для работы до занятия и запись занятия в течении следующих суток.

19 января
19 января
Что происходит с водой при замораживании и как этого избежать. Теория.
20 января
20 января
Пектин и другие гелеобразующие вещества. Теория.
22 января
22 января
Гель/компоте. Практика.
24 января
24 января
Бисквиты. Практика
27 января
27 января
Крамбл и вообще хрустящие слои. Практика.
29 января
29 января
Теория эмульсий и пен. Теория.
31 января
31 января
Кремё. Практика
3 февраля
3 февраля
Мусс. Практика.
7 февраля
7 февраля
Глазурь и велюр. Практика.
10 февраля
10 февраля
Декор (бонусное занятие). Практика.
12 февраля
12 февраля
Подведение итогов курса. Разговор о вкусах и их сочетаниях. Теория.
10 марта
10 марта
Финальный вебинар курса. Ответы на накопившиеся вопросы.
Курс
Умные десерты

40 000 рублей
  • 10 уроков.
  • 30 рецептов.
  • Прямые эфиры со мной в pruffme.
  • Обратная связь по материалу курса от меня, без кураторов.
  • Ответы на все вопросы.
  • Разбор ваших домашних заданий.
  • Тесты после теоретических лекций.
  • Раздаточный материал, который останется навсегда.
  • Все записи теории и практики.

+ Бонусы:

+ Урок про создание декора.

+ Пдф - как стать самозанятым кондитером, почему это важно и нужно.

+ Рецепты и технологические карты 6 тортов декабрьской коллекции.

+ Финальный вебинар, через месяц после курса, на котором я отвечу на все появившиеся вопросы.

Курс Умные рецепты
Чтобы принять участие в курсе, пришлите мне ваш е-мейл и телефон. Я вышлю вам ссылку на оплату. 
Если в течении суток вы не получили е-мейл от меня, проверьте папку спам. 
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Ознакомиться с политикой конфиденциальности
Ответы на вопросы
Можно ли прийти новичкам?
Нежелательно, курс рассчитан на более опытных кондитеров.
Какой следующий этап после оплаты курса?
После оплаты курса вам на почту, указанную при регистрации, придет письмо, в котором вы найдете файлы с необходимым списком продуктов и инвентаря. 
Так же вы получите программу курса и расписание всех прямых эфиров. Добавляйте даты и время к себе в календарь. 
Какие продукты и инвентарь нужны для курса?
После оплаты курса вы получите письмо на почту, с которой вы зарегистрировались, в нем будут списки с необходимыми продуктами, списки магазинов, где можно купить ингредиенты и список необходимого инвентаря.

Как будут проходить занятия?
Это будет серия прямых эфиров. 11 занятий за месяц. 
Перед эфиром вы будете получать раздаточный материал, нужный на занятии. Через сутки после эфира будет доступна запись. 
Как долго будут доступны видео? 
Видео будут доступны для просмотра один год. 
Как долго будут доступны печатные материалы? 
Все раздаточные материалы, рецепты и формулы останутся с вами навсегда. Вы сможете их скопировать и распечатать. 
Если я ничего не пойму?
Вы можете задавать вопросы в неограниченном количестве. У вас будет специальная площадка для вопросов и ответов. 
А если я захочу возврат денег?
После первой лекции я верну вам деньги целиком. Далее сумма делится на 10 частей. И возврат будет в зависимости от количества лекций, прошедших с момента требования возврата.
То есть, если вы захотите возврат после лекции про бисквиты, я верну вам 1/7 суммы.