Умные десерты
Онлайн курс от Ирины Коган

Просто о сложном
О чем будет курс
Каждый кондитер в своей практике приходит к моменту, когда терпеть диктат сливок, яиц и пшеничной муки сил уже нет, а как делать по другому не понятно. Информации мало, она сводится к просто рецептам без теоретической составляющей или к теории без рецептов.

На моем курсе вы получите и теорию, и практику. Вы узнаете 30 готовых рецептов и научитесь их самостоятельно формулировать. Вместе с курсом вы приобретете инструменты для разработки десертов, которыми пользуюсь я сама, подробный список магазинов с ингредиентами и список полезной литературы.

В конце курса вы научитесь разрабатывать собственные рецепты десертов, сохранять в них чистые яркие вкусы исходных ингредиентов, делать десерты без лактозы, глютена и большого количества сахарозы. Вы сможете переключиться на вегетарианские и даже веганские десерты, хотя они и не являются фокусом внимания этого курса.

Чем мы отличаемся от других курсов по муссовым тортам?

Прежде всего - это НЕ курс по муссовым тортам.
Это фундаментальный образовательный курс о создании принципиально иных десертов. Не таких, как принято повсеместно.
Это курс о том как сделать необычные десерты вкусными и стабильными.
Мои десерты безлактозные и безглютеновые
Больше никаких сливочных вкусов, забивающих вкус основного продукта.
7 компонентов, а не 7 рецептов

Мы не будем разбирать рецепты. Мы будем разбирать каждый компонент торта по отдельности во всем многообразии вариантов. Вы узнаете, как их сделать стабильными, и как сочетать друг с другом.
Глубокое погружение в теорию

Я расскажу вам, как не используя сливки, пшеничную муку и яйца сделать качественный продукт. Дам в руки знание, как делать десерты принципиально по другому.
Поддержка автора целый месяц

Этот курс не в записи, и вы два раза в неделю сможете задавать все свои вопросы мне в прямом эфире.
Вы не останетесь с теорией один на один
В дни без эфиров вы можете в любой момент писать вопросы в телеграмм-чате или в специальной форме для вопросов. И оперативно получать ответы.
Вы получите мой главный инструмент для работы с тортами
Я не дам вам технологические карты. Я предоставлю вам инструмент, которым пользуюсь сама, создавая свои новые рецепты. Вы не будете привязаны к определенным сочетаниям продуктов и сможете творить свои.
Для кого этот курс
Для кондитеров, попавших в первую долину отчаянья
Для тех, кто уже умеет многое, но хочет уметь больше
Для тех, кому интересно попробовать не самый традиционный подход к десертам
Для тех кто хочет разобраться - почему и как это работает
Для тех, кто все делает правильно, но десерты все равно текут и расслаиваются

Что в итоге?
Вы сэкономите время и ингредиенты на самостоятельных экспериментах
Вы сможете формулировать рецепты под свои задачи самостоятельно
Вы поймете, как работают разные составляющие десерта и как их можно заменять и модифицировать в зависимости от ваших потребностей
Вы не будете зависеть от традиционных строительных блоков десертов и сможете творить свободней
Вы избавитесь от диктата сливок, желтков и пшеничной муки, сможете творить в больших диапазонах продуктов

Ирина Коган
автор курса
Я мечтаю быть среди людей, которые изменят будущее десертов.
Мой курс поможет русскоязычным кондитерам получить доступ к знаниям, которые в основном представлены на английском и других иностранных языках. Он не требует большой паузы в жизни, чтобы начать по нему работать и делать новое, уже в третьем занятии будут первые рецепты. Но рецепты - это не основная ценность этого курса, хотя их будет достаточно. Я надеюсь, что смогу помочь моим студентам увидеть, как работает каждый компонент десерта, потому что это навсегда меняет кондитерскую работу.
В программе 3 теоретические лекции, 7 практических занятий, и 1 бонусный урок , про декор.
Программа курса построена так, что в процессе его прохождения вы сможете собрать три муссовых торта и отметить ими окончание курса, рождество и новый год.
ВНИМАНИЕ: этот курс не веганский, хотя на его основе вы сможете приготовить чисто веганские десерты.

Программа курса
Всё будет происходить на платформе pruffme.
Начало занятий в 20.00 по Москве.
Вы получите тетради для работы до занятия и запись занятия в течении следующих суток.
14 ноября
14 ноября
Вводное занятие, теоретическое
15 ноября
15 ноября
Пектин - как с ним работать и почему именно так. Теоретическая лекция.
18 ноября
18 ноября
Гель. Практика на основе лекции про пектины.
22 ноября
22 ноября
Кремё. Практика.
25 ноября
25 ноября
Крамбл. Практика.
29 ноября
29 ноября
Бисквит. Практика.
2 декабря
2 декабря
Мусс. Практика
4 ноября
4 ноября
Декор (бонусное занятие). Практика
6 декабря
6 декабря
Глазурь. Практика.
9 декабря
9 декабря
Велюр. Практика
13 декабря
13 декабря
Теоретическая лекция о вкусах и их сочетаниях, flavor database, foodpairing.
Подведение итогов курса.
Цена
Курс Умные десерты
550 €
11 уроков
30 рецептов
Прямые эфиры с Ириной Коган в pruffme
Теория и практика
Обратная связь от Ирины без кураторов
Ответы на все вопросы
Разбор ваших кулинарных опытов
Раздаточный материал
Видео с уроками останется с вами на год
Заказать
Click to order
Total: 
Your Name
Your Email
Ответы на вопросы
Можно ли прийти новичкам?
Не желательно, курс рассчитан на более опытных кондитеров.
Какой следующий этап после оплаты курса?
После оплаты курса вам на почту, указанную при регистрации, придет письмо, в котором вы найдете файлы с необходимым списком продуктов и инвентаря. 
Так же вы получите программу курса и расписание всех прямых эфиров. Добавляйте даты и время к себе в календарь. 
Какие продукты и инвентарь нужны для курса?
После оплаты курса вы получите письмо на почту, с которой вы зарегистрировались, в нем будут списки с необходимыми продуктами, списки магазинов, где можно купить ингредиенты и список необходимого инвентаря.

Как будут проходить занятия?
Это будет серия прямых эфиров. 11 занятий за месяц. 
Перед эфиром вы будете получать раздаточный материал, нужный на занятии. Через сутки после эфира будет доступна запись. 
Как долго будут доступны видео? 
Видео будут доступны для просмотра один год. 
Как долго будут доступны печатные материалы? 
Все раздаточные материалы, рецепты и формулы останутся с вами навсегда. Вы сможете их скопировать и распечатать. 
Если я ничего не пойму?
Вы можете задавать вопросы в неограниченном количестве. У вас будет специальная площадка для вопросов и ответов. 
А если я захочу возврат денег?
После первой лекции я верну вам деньги целиком. Далее сумма делится на 10 частей, по числу практических лекций. И возврат будет в зависимости от количества просмотренных лекций